МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Производственный процесс. Современные мельницы промышленного типа в противовес отживающим свой век мельницам кустарным (водяным и ветряным) представляют собой большего или меньшего масштаба фабричные-предприятия с широким применением принципов механизации и автоматизации производственного процесса. Многочисленные Операции, из которых складывается процесс, превращения зерна в муку, сосредоточены в двух основных отделениях мельницы — зерноочистительном (обоечном, шеретовоч-ном) и размольном. Начальные фазы очистки зерна имеют целью-удаление посторонних примесей—минеральных (земля, песок), растительных (недоброкачественные зерна, семена сорных трав—куколь и др., обломки колосьев; и т. п.), животных (испражнения мышей и пр.), а иногда и металлических (гвозди и т. п.). Для этого-зерно проводится последовательно и б. ч. повторно. 286< через ряд механизмов: а) с и т а различных систем— плоские или цилиндрические (бураты); в тех и других зерно1 рассортировывается по величине: более мелкие, негодные частицы проваливаются через сито, более добротные передвигаются далее для последующей обработки; б) с е п а р а т о р ы, тарары и аналогичные им машины, использующие действие воздушной тяги, под влиянием к-рой материал сортируется по удельному весу: посторонние частицы как более легкие отделяются от зерна и отводятся; в) к у-колеотборники (триеры), в к-рых зерно, сор-тируясь по форме, очищается от шаровидных семян куколя—одной из весьма вредных примесей; г) на многих мельницах установлены магнитные аппараты, через к-рые зерно пропускается для удаления железных частиц. Второй этап очистки, имея целью освобождение зерна от портящих муку его собственных природных частей (внешние оболочки, бородка), производится в т.н. обоечныхмашинах, или обойках—вращающихся цилиндрических или конических барабанах с наждачной рабочей поверхностью. Для окончательной очистки зерно пропускается через щ е т о ч-ныемашины, откуда оно выходит готовым к помолу—свободным от внешних оболочек и гладко отполированным. В размольном отделени и, куда продукт подается либо непосредственно с обоек и щеток либо из закромов, зерно снова проходит через ряд механизмов, постепенно измельчаясь и параллельно с этим все больше освобождаясь от не содержащих мучнистых веществ частиц (отруби). Размольный процесс, насчитывающий, особенно при изготовлении муки Высших сортов («дробном помоле»), много вариантов, в основном сводится к следующим группам операций: а) раздроблению зерна на частицы, более крупные («крупка») и более мелкие («дунсты», или «месятки») и б) собственно размолу этих частиц, предварительно рассортировываемых по величине и удельному весу. Раздробление и размол производятся отчасти при помощи сохранившегося еще до сих пор одного из древнейших мукомольных приспособлений—жерновов, но главн. обр. на вальцовых станках, на к-рых зерно разрезается, раздавливается и растирается между вращающимися в противоположных направлениях цилиндрическими вальцами. Сортирование же продукта производится на машинах, аналогичных по принципу своего действия механизмам обоечного отделения: на плоских рассевах, в цилиндрических буратах (просеивание через сита) и на вейках различных систем (провеивание струей воздуха). В результате зигзагообразного прохода частиц через эти системы—с размольных на сортировочные и обратно — получается мука различных сортов; мука отводится в закрома, оттуда на выбой в мешки, которые после взвешивания и зашивки подаются в лабаз, где складываются в штабеля. Для автоматического передвижения продукта в процессе его обработки, а в наиболее усовершенствованных мельницах также для транспорта зерна на мельницу и муки на склад, применяются разнообразные приспособления: шнеки (архимедов винт), ленточные конвейеры—для горизонтального передвижения продукта, самотаски (нории, элеваторы)—для передвижения продукта вверх и вниз, трубы и течки, транспортные винты, мешковые самотаски и т. п. Машины как в обойном, так и особенно в размольном отделении, снабжены пылеотсасываю-щими приспособлениями; аспирируемая пыль по трубам поступает в пылесобиратели различных систем, откуда либо вновь идет в переработку либо как отброс выводится вон из мельницы. Вредности и опасности. Несмотря на успехи мельничной техники в области обеспыливания производственного процесса запыленность воздуха, основная вредность М. п., на большинстве современных мельниц, по крайней мере в СССР, все еще продолжает оставаться высокой. Это обусловливается с одной стороны технической отсталостью — дефектами самого оборудования, недостаточностью аспирацион-ных установок и нерациональной их экспло-атацией, а с другой—недостаточно тщательным уходом за механизмами. Приведенная таблица характеризует среднюю запыленность рабочих мест на московских мельницах по данным обследования 1923 г. Аналогичные цифры, в общем несколько меньшие, но все же достаточно высокие, Средняя Место работы Профессия запыленность (в мг/м3) Разгрузка вагона Завалыцик на ленту 562,0 Завальная яма . Завалыцик 289,50 Сепаратор .... Дневальный 34>2Нб2 9 71,0 rd'V Обойщик Дневальный у вальцов 23,8 Дневальный у жерновов 41,40 Дневальный у рассевов 22,0 Выбойщик 61,40 найдены при более поздних исследованиях (на киевских мельницах, ташкентских, нижегородских и др.). Мельничные рабочие подвержены воздействию двух видов пыли: зерновой и мучной. Зерновая пыль, смешанная по составу, заключает в себе наряду с органическими веществами большие количества неорганических примесей, доходящие в зависимости от степени засоренности зерна до, 70—80% со значительным содержанием в них частиц кремнезема. Микроскопическая картина: волоски, нити, усики и т. п. органические образования и большое число частиц круглой и неправильной формы минерального-происхождения. Мучная пыль содержит ничтожный процент минеральных примесей (1—2%) и дает однородную микроскопическ. картину—крахмальные зерна. Мельничная пыль часто бывает загрязнена микроорганизмами—спорами головни, плесенью и т. п. Посев пыли размольного отделения одной из моек, мельниц дал на 1 ж3 воздуха рост в 375 Q00 колоний с 12 видами бактерий,. среди них 6 патогенных.—Чрезмерное ф и з. напряжение, связанное с подъемом и переноской тяжестей—вредность, в прошлом (а в кустарных и деревенских мельницах и поныне) постоянно сопутствовавшая работе всего мельничного персонала, в настоящее время особенно резко выражено в работе определенн. групп: грузчиков, заваль-щиков зерна и выбойщиков муки. Остальным рабочим — дневальным у машин, подметалам и др.—приходится поднимать, ворочать и переносить тяжести периодически: при ремонте, случайных авариях и т. п. Прочие вредности: а) работа в неотапливаемых помещениях (мельницы за редкими исключениями исстари не отапливаются по производственным и противопожарным соображениям, что при условиях электрического освещения и центрального отопления нельзя считать достаточно обоснованным); этой вредности особенно сильно подвергаются персонал обойного отделения (в размольном t° выше за счет тепла, интенсивно продуцируемого работой механизмов), затем выбойщики, в большинстве случаев работающие при настежь открытых (для удобства транспорта муки) дверях; б) влияние ненормальных атмосферных условий наружного воздуха, чему подвержены главн. обр-грузчики; в) шум и грохот механизмов и г) сотрясение пола (особенно на верхних -этажах).—Наряду с вредностями труд мельничных рабочих сопряжен с многосторон- ними опасностями несчастных ел у ч а-е в. Причинами последних служат а) взрывы мучной пыли, вызывающие обычно громадные разрушения и сопровождающиеся многочисленными жертвами; б) разрывы жерновов; в) соскакивание бегунов; г) надевание ремней на ходу без предохранительных приспособлений, что весьма нередко имеет место на мельницах; д) падение рабочих при подъеме и переноске тяжестей в открытые междуэтажные люки, при хождении по подмостям, перекладинам и сходням, имеющим значительное применение на мельницах, особенно при погрузочно-разгрузоч-ных работах; е) исполнительные механизмы, двигатели, провода, передачи и др. Проф. заболеваемость. Показатели общей заболеваемости мельников по статистическим данным сравнительно невысоки, что очевидно объясняется естественным отбором (в мукомолы идут преимущественно крепкие и здоровые люди, женщины до сих пор в основных профессиях М. п. вовсе не представлены), в прежние годы—частыми перерывами работы на мельнице (недостаток зерна, воды и отсутствие ветра), а в позднейший период — постепенным внедрением в мельничную технику принципов механизации производственного процесса. На этом фоне весьма рельефно выступает высокий уровень заболеваемости мельников определенными видами болезней, этиологически непосредственно связанных с условиями их труда. На первом месте •здесь стоят б-ни дыхательного трак-т а, преимущественно в виде катаров верхних его отделов—ринитов, фарингитов, ля-рингитов и бронхитов. По данным Лейпцигской больничной кассы показатель б-ней органов дыхания для мукомолов равен 80,5 при среднем для всех застрахованных 56,3 •(на 1 000 застрахованных). Тот же показатель по данным Бромбергской кассы (Германия) равен 63. По материалам харьковских страхкасс в 1922—23 гг. пораженность дыхательных органов у мельников — наивысшая среди всех других отраслей обрабатывающей промышленности. Среди обследованных в 1923—24 гг. моек, мельников •(329 чел.) б-ни дыхательных органов найдены у 47,8%, в том числе ринит у 33%, ля-ринго-фарингит у 21,5%, бронхит у 27,8% (Пик). Куликов (1925) нашел у ленинградских мельников (127): ринит у 68,5%, фарингит у 42,5%, лярингит у 25,2%. Среди 70 •одесских мельников (Каган; 1929) бронхит обнаружен у 33 (47,1%). В отношении легочн. заболеваний мельничные рабочие дают в общем более благоприятные показатели. Сравнительно часто встречается эмфизема, а так-'же острые пневмонии; tbc легких выражен весьма умеренно. Пневмокониоз повидимо-му встречается очень редко. Некоторыми авторами отмечены случаи бронхиальной астмы под влиянием вдыхания мучной пыли. Описан также ряд случаев пневмомикозов на почве загрязнения зерновой и мучной пыли плесенью и другими грибками.—Прочие €нни, этиологически связанные с мельничной пылью: кожные—эритема, acne, prurigo, фурункулез, крапивница и др.; глазные— преимущественно конъюнктивиты; ушные— катаральные и гнойные' отиты и весьма часто встречающиеся у мукомолов серные пробки; зубные—преимущественно кариес—Другие виды болезней, сравнительно часто встречающиеся среди мельников: суставной ревматизм [по Гирту (Hirt) 15,6% к общему числу больных мукомолов, по данным Лейпцигской больничной кассы 31,9 на 1 000 застрахованных] ;м и о к а р д и т [по данным массовых обследований в процентах к общему числу обследованных — 25% (Москва; 1924),22,8%(Нижн.-Новгород; 1921), 18,9% (Одесса; 1923)]. Многие авторы, в особенности старые, указывают на частоту грыж среди мельников. В отношении травматизма М. п. стоит в ряду наиболее опасных отраслей промышленности. По статистическим данным разных стран характерной чертой травматизма в мукомольном производстве является высокий уровень коефициентов наиболее тяжелых несчастных случаев, т. е.тех, к-рые имеют своим исходом смерть или полную инвалидность. Оздоровительные мероприятия должны итти гл. обр. в следующих направлениях: а) максимальное использование достижений вентиляционной техники в целях обеспыливания всех фаз производственного процесса; б) систематическое удаление масс как аспирированной, так и оседающей в рабочих помещениях пыли; в) максимальное применение принципов механизации и автоматизации процесса; г) тщательное проведение мероприятий по технике безопасности и противопожарной технике; д) снабжение рабочих рациональной спецодеждой и защитными очками; е) проведение мер индивидуальной гигиены: устройство умывальников, душей, бань, снабжение пить-евой водой и т. п. Конкретные меры борьбы с вредностями и опасностями в М. п. в СССР предусмотрены «Обяз. постановлением НКТ СССР о порядке устройства и содержания мукомольных мельниц» от 19/VI 1925 г. Рабочим наиболее пыльных профессий при условии отсутствия надлежащ, вентиляции законодательством предоставляется дополнит. 2-недельн. отпуск. К работе в обоечном отделении не допускаются подростки до 18 л. Лит.: КаганФ., Состояние органов дыхания у рабочих нек-рых пылевых производств, Гиг., безоп. и пат. труда, 1929, № 12; К о з ь м и н П., Мукомоль-но-крупяное производство, М., 1925; Куликов В., Состояние верхних воздухоносных путей у мукомолов, 1926, № 9; Пик Ц., Труд и здоровье мельничных рабочих, М., 1926; Хворостанский М., Заболеваемость рабочих мельниц и крупорушек в г. Харькове, Профил. мед., 1926, № 3; G-erbis H., Mtiller, Backer, Zuckerbacker (Hndb. d. soz. Hygiene, hrsg. v. A. Gottstein, A. Schlossmann und L. Teleky, B. II, Berlin, 1926); Z a d e k I., Hygiene der Miiller, Backer und Konditoren (Weyls Hndb. der Hygiene, B. VII, besond. Teil., Abt. 3, Lpz., 1913). Ц. Пик.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Нужно сделать НИР?

Полезное


Смотреть что такое "МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО" в других словарях:

  • Мукомольное производство — Эта статья должна быть полностью переписана. На странице обсуждения могут быть пояснения. Эта …   Википедия

  • Мукомольное производство — на современных больших промышленных мельницах представляет более или менее длинный ряд операций, производимых над хлебными зернами, с целью извлечения из них муки. Наиболее упрощенное производство муки, которое ведется на сельских мельницах,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Мукомольное производство* — на современных больших промышленных мельницах представляет более или менее длинный ряд операций, производимых над хлебными зернами, с целью извлечения из них муки. Наиболее упрощенное производство муки, которое ведется на сельских мельницах,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО — ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. X. п. как в техническом, так и в сан. гиг. отношении еще недавно принадлежало, а в капиталистических странах и поныне принадлежит к наиболее отсталым производственным отраслям. Тесные, низкие, часто подвальные и… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Крупяное производство —         отрасль пищевой промышленности; изготовление крупы (См. Крупа) и крупяных изделий из зерна различных культур.          Основа технологического процесса К. п. механическое отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка …   Большая советская энциклопедия

  • Рязанская губерния * — лежит между 52°58 и 55°44 сев. шир. и между 38°30 и 41°45 вост. долг. Площадь губернии заключает 36992 кв. вер., или 3847193 дес. Губерния расположена на последних склонах Алаунской плоской возвышенности, отроги которой обусловливают характер… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Рязанская губерния — I лежит между 52°58 и 55°44 сев. шир. и между 38°30 и 41°45 вост. долг. Площадь губернии заключает 36992 кв. вер., или 3847193 дес. Рязанской стороны . Другая ветвь направляется к Ю.В. между pp. Проней и Доном, образует в Скопинском, Данковском и …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Рязанская губерния — Губерния Российской империи …   Википедия

  • Мукомольно-крупяная промышленность —         одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная её продукция состоит из муки (См. Мука) и крупы (См. Крупа). Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времён.… …   Большая советская энциклопедия

  • Индия — (на языке хинди Бхарат)         официальное название Республика Индия.          I. Общие сведения          И. государство в Южной Азии, в бассейне Индийского океана.          И. находится на важнейших морских и воздушных коммуникациях,… …   Большая советская энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»