МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Производственный процесс. Современные мельницы промышленного типа в противовес отживающим свой век мельницам кустарным (водяным и ветряным) представляют собой большего или меньшего масштаба фабричные-предприятия с широким применением принципов механизации и автоматизации производственного процесса. Многочисленные Операции, из которых складывается процесс, превращения зерна в муку, сосредоточены в двух основных отделениях мельницы — зерноочистительном (обоечном, шеретовоч-ном) и размольном. Начальные фазы очистки зерна имеют целью-удаление посторонних примесей—минеральных (земля, песок), растительных (недоброкачественные зерна, семена сорных трав—куколь и др., обломки колосьев; и т. п.), животных (испражнения мышей и пр.), а иногда и металлических (гвозди и т. п.). Для этого-зерно проводится последовательно и б. ч. повторно. 286< через ряд механизмов: а) с и т а различных систем— плоские или цилиндрические (бураты); в тех и других зерно1 рассортировывается по величине: более мелкие, негодные частицы проваливаются через сито, более добротные передвигаются далее для последующей обработки; б) с е п а р а т о р ы, тарары и аналогичные им машины, использующие действие воздушной тяги, под влиянием к-рой материал сортируется по удельному весу: посторонние частицы как более легкие отделяются от зерна и отводятся; в) к у-колеотборники (триеры), в к-рых зерно, сор-тируясь по форме, очищается от шаровидных семян куколя—одной из весьма вредных примесей; г) на многих мельницах установлены магнитные аппараты, через к-рые зерно пропускается для удаления железных частиц. Второй этап очистки, имея целью освобождение зерна от портящих муку его собственных природных частей (внешние оболочки, бородка), производится в т.н. обоечныхмашинах, или обойках—вращающихся цилиндрических или конических барабанах с наждачной рабочей поверхностью. Для окончательной очистки зерно пропускается через щ е т о ч-ныемашины, откуда оно выходит готовым к помолу—свободным от внешних оболочек и гладко отполированным. В размольном отделени и, куда продукт подается либо непосредственно с обоек и щеток либо из закромов, зерно снова проходит через ряд механизмов, постепенно измельчаясь и параллельно с этим все больше освобождаясь от не содержащих мучнистых веществ частиц (отруби). Размольный процесс, насчитывающий, особенно при изготовлении муки Высших сортов («дробном помоле»), много вариантов, в основном сводится к следующим группам операций: а) раздроблению зерна на частицы, более крупные («крупка») и более мелкие («дунсты», или «месятки») и б) собственно размолу этих частиц, предварительно рассортировываемых по величине и удельному весу. Раздробление и размол производятся отчасти при помощи сохранившегося еще до сих пор одного из древнейших мукомольных приспособлений—жерновов, но главн. обр. на вальцовых станках, на к-рых зерно разрезается, раздавливается и растирается между вращающимися в противоположных направлениях цилиндрическими вальцами. Сортирование же продукта производится на машинах, аналогичных по принципу своего действия механизмам обоечного отделения: на плоских рассевах, в цилиндрических буратах (просеивание через сита) и на вейках различных систем (провеивание струей воздуха). В результате зигзагообразного прохода частиц через эти системы—с размольных на сортировочные и обратно — получается мука различных сортов; мука отводится в закрома, оттуда на выбой в мешки, которые после взвешивания и зашивки подаются в лабаз, где складываются в штабеля. Для автоматического передвижения продукта в процессе его обработки, а в наиболее усовершенствованных мельницах также для транспорта зерна на мельницу и муки на склад, применяются разнообразные приспособления: шнеки (архимедов винт), ленточные конвейеры—для горизонтального передвижения продукта, самотаски (нории, элеваторы)—для передвижения продукта вверх и вниз, трубы и течки, транспортные винты, мешковые самотаски и т. п. Машины как в обойном, так и особенно в размольном отделении, снабжены пылеотсасываю-щими приспособлениями; аспирируемая пыль по трубам поступает в пылесобиратели различных систем, откуда либо вновь идет в переработку либо как отброс выводится вон из мельницы. Вредности и опасности. Несмотря на успехи мельничной техники в области обеспыливания производственного процесса запыленность воздуха, основная вредность М. п., на большинстве современных мельниц, по крайней мере в СССР, все еще продолжает оставаться высокой. Это обусловливается с одной стороны технической отсталостью — дефектами самого оборудования, недостаточностью аспирацион-ных установок и нерациональной их экспло-атацией, а с другой—недостаточно тщательным уходом за механизмами. Приведенная таблица характеризует среднюю запыленность рабочих мест на московских мельницах по данным обследования 1923 г. Аналогичные цифры, в общем несколько меньшие, но все же достаточно высокие, Средняя Место работы Профессия запыленность (в мг/м3) Разгрузка вагона Завалыцик на ленту 562,0 Завальная яма . Завалыцик 289,50 Сепаратор .... Дневальный 34>2Нб2 9 71,0 rd'V Обойщик Дневальный у вальцов 23,8 Дневальный у жерновов 41,40 Дневальный у рассевов 22,0 Выбойщик 61,40 найдены при более поздних исследованиях (на киевских мельницах, ташкентских, нижегородских и др.). Мельничные рабочие подвержены воздействию двух видов пыли: зерновой и мучной. Зерновая пыль, смешанная по составу, заключает в себе наряду с органическими веществами большие количества неорганических примесей, доходящие в зависимости от степени засоренности зерна до, 70—80% со значительным содержанием в них частиц кремнезема. Микроскопическая картина: волоски, нити, усики и т. п. органические образования и большое число частиц круглой и неправильной формы минерального-происхождения. Мучная пыль содержит ничтожный процент минеральных примесей (1—2%) и дает однородную микроскопическ. картину—крахмальные зерна. Мельничная пыль часто бывает загрязнена микроорганизмами—спорами головни, плесенью и т. п. Посев пыли размольного отделения одной из моек, мельниц дал на 1 ж3 воздуха рост в 375 Q00 колоний с 12 видами бактерий,. среди них 6 патогенных.—Чрезмерное ф и з. напряжение, связанное с подъемом и переноской тяжестей—вредность, в прошлом (а в кустарных и деревенских мельницах и поныне) постоянно сопутствовавшая работе всего мельничного персонала, в настоящее время особенно резко выражено в работе определенн. групп: грузчиков, заваль-щиков зерна и выбойщиков муки. Остальным рабочим — дневальным у машин, подметалам и др.—приходится поднимать, ворочать и переносить тяжести периодически: при ремонте, случайных авариях и т. п. Прочие вредности: а) работа в неотапливаемых помещениях (мельницы за редкими исключениями исстари не отапливаются по производственным и противопожарным соображениям, что при условиях электрического освещения и центрального отопления нельзя считать достаточно обоснованным); этой вредности особенно сильно подвергаются персонал обойного отделения (в размольном t° выше за счет тепла, интенсивно продуцируемого работой механизмов), затем выбойщики, в большинстве случаев работающие при настежь открытых (для удобства транспорта муки) дверях; б) влияние ненормальных атмосферных условий наружного воздуха, чему подвержены главн. обр-грузчики; в) шум и грохот механизмов и г) сотрясение пола (особенно на верхних -этажах).—Наряду с вредностями труд мельничных рабочих сопряжен с многосторон- ними опасностями несчастных ел у ч а-е в. Причинами последних служат а) взрывы мучной пыли, вызывающие обычно громадные разрушения и сопровождающиеся многочисленными жертвами; б) разрывы жерновов; в) соскакивание бегунов; г) надевание ремней на ходу без предохранительных приспособлений, что весьма нередко имеет место на мельницах; д) падение рабочих при подъеме и переноске тяжестей в открытые междуэтажные люки, при хождении по подмостям, перекладинам и сходням, имеющим значительное применение на мельницах, особенно при погрузочно-разгрузоч-ных работах; е) исполнительные механизмы, двигатели, провода, передачи и др. Проф. заболеваемость. Показатели общей заболеваемости мельников по статистическим данным сравнительно невысоки, что очевидно объясняется естественным отбором (в мукомолы идут преимущественно крепкие и здоровые люди, женщины до сих пор в основных профессиях М. п. вовсе не представлены), в прежние годы—частыми перерывами работы на мельнице (недостаток зерна, воды и отсутствие ветра), а в позднейший период — постепенным внедрением в мельничную технику принципов механизации производственного процесса. На этом фоне весьма рельефно выступает высокий уровень заболеваемости мельников определенными видами болезней, этиологически непосредственно связанных с условиями их труда. На первом месте •здесь стоят б-ни дыхательного трак-т а, преимущественно в виде катаров верхних его отделов—ринитов, фарингитов, ля-рингитов и бронхитов. По данным Лейпцигской больничной кассы показатель б-ней органов дыхания для мукомолов равен 80,5 при среднем для всех застрахованных 56,3 •(на 1 000 застрахованных). Тот же показатель по данным Бромбергской кассы (Германия) равен 63. По материалам харьковских страхкасс в 1922—23 гг. пораженность дыхательных органов у мельников — наивысшая среди всех других отраслей обрабатывающей промышленности. Среди обследованных в 1923—24 гг. моек, мельников •(329 чел.) б-ни дыхательных органов найдены у 47,8%, в том числе ринит у 33%, ля-ринго-фарингит у 21,5%, бронхит у 27,8% (Пик). Куликов (1925) нашел у ленинградских мельников (127): ринит у 68,5%, фарингит у 42,5%, лярингит у 25,2%. Среди 70 •одесских мельников (Каган; 1929) бронхит обнаружен у 33 (47,1%). В отношении легочн. заболеваний мельничные рабочие дают в общем более благоприятные показатели. Сравнительно часто встречается эмфизема, а так-'же острые пневмонии; tbc легких выражен весьма умеренно. Пневмокониоз повидимо-му встречается очень редко. Некоторыми авторами отмечены случаи бронхиальной астмы под влиянием вдыхания мучной пыли. Описан также ряд случаев пневмомикозов на почве загрязнения зерновой и мучной пыли плесенью и другими грибками.—Прочие €нни, этиологически связанные с мельничной пылью: кожные—эритема, acne, prurigo, фурункулез, крапивница и др.; глазные— преимущественно конъюнктивиты; ушные— катаральные и гнойные' отиты и весьма часто встречающиеся у мукомолов серные пробки; зубные—преимущественно кариес—Другие виды болезней, сравнительно часто встречающиеся среди мельников: суставной ревматизм [по Гирту (Hirt) 15,6% к общему числу больных мукомолов, по данным Лейпцигской больничной кассы 31,9 на 1 000 застрахованных] ;м и о к а р д и т [по данным массовых обследований в процентах к общему числу обследованных — 25% (Москва; 1924),22,8%(Нижн.-Новгород; 1921), 18,9% (Одесса; 1923)]. Многие авторы, в особенности старые, указывают на частоту грыж среди мельников. В отношении травматизма М. п. стоит в ряду наиболее опасных отраслей промышленности. По статистическим данным разных стран характерной чертой травматизма в мукомольном производстве является высокий уровень коефициентов наиболее тяжелых несчастных случаев, т. е.тех, к-рые имеют своим исходом смерть или полную инвалидность. Оздоровительные мероприятия должны итти гл. обр. в следующих направлениях: а) максимальное использование достижений вентиляционной техники в целях обеспыливания всех фаз производственного процесса; б) систематическое удаление масс как аспирированной, так и оседающей в рабочих помещениях пыли; в) максимальное применение принципов механизации и автоматизации процесса; г) тщательное проведение мероприятий по технике безопасности и противопожарной технике; д) снабжение рабочих рациональной спецодеждой и защитными очками; е) проведение мер индивидуальной гигиены: устройство умывальников, душей, бань, снабжение пить-евой водой и т. п. Конкретные меры борьбы с вредностями и опасностями в М. п. в СССР предусмотрены «Обяз. постановлением НКТ СССР о порядке устройства и содержания мукомольных мельниц» от 19/VI 1925 г. Рабочим наиболее пыльных профессий при условии отсутствия надлежащ, вентиляции законодательством предоставляется дополнит. 2-недельн. отпуск. К работе в обоечном отделении не допускаются подростки до 18 л. Лит.: КаганФ., Состояние органов дыхания у рабочих нек-рых пылевых производств, Гиг., безоп. и пат. труда, 1929, № 12; К о з ь м и н П., Мукомоль-но-крупяное производство, М., 1925; Куликов В., Состояние верхних воздухоносных путей у мукомолов, 1926, № 9; Пик Ц., Труд и здоровье мельничных рабочих, М., 1926; Хворостанский М., Заболеваемость рабочих мельниц и крупорушек в г. Харькове, Профил. мед., 1926, № 3; G-erbis H., Mtiller, Backer, Zuckerbacker (Hndb. d. soz. Hygiene, hrsg. v. A. Gottstein, A. Schlossmann und L. Teleky, B. II, Berlin, 1926); Z a d e k I., Hygiene der Miiller, Backer und Konditoren (Weyls Hndb. der Hygiene, B. VII, besond. Teil., Abt. 3, Lpz., 1913). Ц. Пик.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Смотреть что такое "МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО" в других словарях:

  • Мукомольное производство — Эта статья должна быть полностью переписана. На странице обсуждения могут быть пояснения. Эта …   Википедия

  • Мукомольное производство — на современных больших промышленных мельницах представляет более или менее длинный ряд операций, производимых над хлебными зернами, с целью извлечения из них муки. Наиболее упрощенное производство муки, которое ведется на сельских мельницах,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Мукомольное производство* — на современных больших промышленных мельницах представляет более или менее длинный ряд операций, производимых над хлебными зернами, с целью извлечения из них муки. Наиболее упрощенное производство муки, которое ведется на сельских мельницах,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО — ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. X. п. как в техническом, так и в сан. гиг. отношении еще недавно принадлежало, а в капиталистических странах и поныне принадлежит к наиболее отсталым производственным отраслям. Тесные, низкие, часто подвальные и… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Крупяное производство —         отрасль пищевой промышленности; изготовление крупы (См. Крупа) и крупяных изделий из зерна различных культур.          Основа технологического процесса К. п. механическое отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка …   Большая советская энциклопедия

  • Рязанская губерния * — лежит между 52°58 и 55°44 сев. шир. и между 38°30 и 41°45 вост. долг. Площадь губернии заключает 36992 кв. вер., или 3847193 дес. Губерния расположена на последних склонах Алаунской плоской возвышенности, отроги которой обусловливают характер… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Рязанская губерния — I лежит между 52°58 и 55°44 сев. шир. и между 38°30 и 41°45 вост. долг. Площадь губернии заключает 36992 кв. вер., или 3847193 дес. Рязанской стороны . Другая ветвь направляется к Ю.В. между pp. Проней и Доном, образует в Скопинском, Данковском и …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Рязанская губерния — Губерния Российской империи …   Википедия

  • Мукомольно-крупяная промышленность —         одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная её продукция состоит из муки (См. Мука) и крупы (См. Крупа). Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времён.… …   Большая советская энциклопедия

  • Индия — (на языке хинди Бхарат)         официальное название Республика Индия.          I. Общие сведения          И. государство в Южной Азии, в бассейне Индийского океана.          И. находится на важнейших морских и воздушных коммуникациях,… …   Большая советская энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»